A húsvéti negyven napos böjt után hagyományos húsvéti ételeket fogyasztottak. A húsvéti ünnepi ételek a hagyományok szerint meghatározóak voltak az egész éves munkára, a gazdagságra, a földek termésére stb. és mai napig megmaradtak bizonyos szokások.

A húsvéti szertartásokhoz tartozik a sonka, bárány, kenyér és a tojás megszentelése, majd a szentelt ételek elfogyasztása. A megszentelt ételeket és maradékait mágikus tárgyként használták. A szentelt sonka csontját kiakasztották a gyümölcsfára, hogy sokat teremjen. A húsvéti étel morzsáját is megőrizték, s nyáron verebek kártevése ellen kereszt alakjában meghintették vele a gabonaföldeket.

Sokan vagyunk úgy, hogy a sok teendő közepette nem tudunk Húsvétkor gasztro-csodákat varázsolni az asztalra. Emiatt ne legyen lelkiismeret-furdalásunk, néhány egyszerű étellel is kényeztethetjük szeretteinket. Mindenképpen válasszunk az évszaknak és az ünnep hangulatának megfelelő alapanyagokat. Ilyen lehet a sonka ecetes tormával, a tojás, a különféle zöldséges és saláták. Húsvét vasárnap reggel fogyasszunk füstölt vagy főtt sonkát frissen sült cipóval, főtt tojással és tormával.

Ebéd gyanánt semmiképpen ne hagyjuk ki a bárányhúst sem, újkrumplival tálalva egyszerű, mégis az ünnephez méltó sülttel kedveskedhetünk vendégeinknek. Bárányt egyben is süthetünk, belsejét zöldséges töltelékkel telítsük. A bárányborda is rendkívül ízletes, nagyon gyorsan elkészül. Sütés előtt pár órával a húsokat forgassuk friss fűszerekbe (rozmaring, frissen őrölt só és bors).

Tálalás előtt nem sokkal a fűszerkéreggel bevont bordát süssük ki forró olajban. Az a jó, ha kissé rózsaszín marad a belseje. Halat különféle variációkban készíthetünk: akár sütjük, akár pároljuk, rizzsel, újkrumplival bizonyára tetszést aratunk.

A mazsolás-vajas kalács desszertként hódíthat, de az étkezések között felszolgált aszalt gyümölcsök is illenek az ünnepi menüsorba. A gyerekeknek készítsünk sonkás vagy lazacos szendvicseket, biztosan jó étvággyal falatozzák ezeket az ínyencségeket. Ha egyszerű étkekkel készül Húsvétra,akkor rengeteg időt spórolhatnak meg, amelyet aztán a szeretteik körében, kipihenten tölthetnek.

Ha viszont van időnk és kedvünk különlegességek elkészítésére, akkor íme néhány ajánlat: 

Póréhagymaleves sajthabbal

Hozzávalók:
- 150 g leveles tészta
- 2 tojás
- 40 g húsos szalonna
- 1 babérlevél
- liszt
- fél teáskanál őrölt bors
- másfél kg póréhagyma
- 1 evőkanál vaj
- 300 ml vermut
- 700 ml zöldségleves alaplé
- 50 g parmezán
- 300 ml tejszín
- só
- bors


Elkészítés:

Simítsd ki a leveles tésztalapokat, szépen egymás mellé, majd vágj belőlük 30x20 cm-es téglalapokat. Válaszd szét a tojásokat, a sárgáját egyelőre tedd a hűtőbe. A szalonnát vágd apró kockákra, a babérlevelet törd össze. Vedd a tésztatéglalapok felét, és kend meg őket tojásfehérjével, majd szórj rájuk szalonnát és őrölt babért. Helyezd rájuk a maradék tésztalapokat, és egy nyújtófával préseld össze ezeket. A töltött tészták tetejét is kend be tojásfehérjével, majd szórd meg borssal. Derelyevágóval vagdald a lapokat vékony szeletekre, majd tedd egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, és 220 °C-ra előmelegített sütőben süsd 15 percig, amíg aranybarna nem lesz.

Ezalatt hámozd meg a póréhagymákat, a fehér és a világoszöld részüket vágd apróra. Egy edényben forrósíts fel vajat, és ezen dinszteld meg a hagymát, ha már üveges, öntsd fel a vermuttal, és főzd néhány percig. Ezután öntsd hozzá a levesalapot, és főzd még 15 percig, majd botmixerrel pürésítsd nagyon finomra. Keverd el a tejszínt a tojássárgájával és a reszelt sajttal - ez lesz a hab. Tálalás előtt a sajthabból szaggass galuskákat a forró levesbe, sózd, borsozd, és szalonnás stanglikkal kínáld.

Tojással töltött vagdalt

Hozzávalók:
- 2 zsemle
- tej
- 750 g darált hús
- 1 vöröshagyma
- 2 evőkanál vaj
- só
- bors
- 1/2 teáskanál majoránna
- 2 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 evőkanál aprított petrezselyem
- 50 g felkockázott szalonna
- 2,5 dl sör
- 2 keményre főtt tojás


Elkészítés: 

A zsemléket áztasd tejbe, ha megszívták magukat, óvatosan nyomkodd ki, és gyúrd össze a darált hússal. A hagymát kockázd fel, pirítsd üvegesre a felforrósított vajon, majd ezt is keverd a húsmasszához. Sózd, borsozd, fűszerezd majoránnával, petrezselyemmel, fokhagymával, keverd össze alaposan. A fasírtalapot terítsd egyenesen egy sima felületre, tedd a közepére a főtt tojást, és szépen formáld a tojás köré a masszát, majd az egészet tedd egy kiolajozott sütőformába, és igazgasd el. Teríts a tetejére szalonnaszeleteket, és 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 45 percig süsd. Sütés közben a vagdaltat locsold meg időnként sörrel. Krumplipürével és friss salátával tálald a vékony szeletekre vágott vagdaltat.

Húsvéti csirkesült

Hozzávalók:

- 1,5 kilós csirke
- só
- bors
- 3 szál kakukkfű
- 12 kis burgonya
- 3 közepes vöröshagyma
- 12 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál olívaolaj
- 350 g sárgarépa
- 4 szelet szalonna
- 150 ml húsleves
- 1 citrom


Elkészítés:

A csirkét kívül-belül dörzsöld be sóval és borssal. A hasüregbe helyezz kakukkfűágakat, majd helyezd a csirkét a mellével felfelé egy nagyobb tepsibe. Hámozd meg a krumplit, a fokhagymát és a hagymát, ez utóbbit vágd 4-6 darabra, öntsd le olajjal, sózd és borsozd ezeket, majd halmozd a csirke köré a tepsibe. Hámozd meg a répákat, majd négyesével csavard ezeket egy-egy szelet szalonnába, és tedd ezt is a tepsibe. Told a csirkét 200 °C-ra előmelegített sütőbe, majd süsd körülbelül 1,5 órán keresztül, a zöldségköretet néha megforgatva, a húst a húslével többször meglocsolva. A sütési idő letelte előtt 10 perccel vágd félbe a citromot, és a levét facsard a húsra és a köretre.

Spenótos palacsinta

Hozzávalók:

- 125 ml tej
- 2 tojás
- 100 g liszt
- só
- bors
- 1 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál vaj
- 450 g friss spenót
- 100 ml tejszín
- szerecsendió
- 7 evőkanál olaj
- 200 g reszelt gouda sajt
- 2 csomó retek
- fél csomó petrezselyem
- 2 evőkanál fehérborecet
- 1 teáskanál cukor


Elkészítés:

A palacsintához a tejet, a tojásokat, a lisztet és sót egy magas falú edényben keverd össze kézimixerrel, majd hagyd pihenni 10 percig. Kockázd fel a hagymát és a fokhagymát, majd vajon dinszteld üvegesre, hámozd meg, aprítsd fel a spenótot, majd egy percig pirítsd meg a hagymán. Öntsd fel tejszínnel, fűszerezd sóval, borssal és őrölt szerecsendióval, kevergesd néhány percig, majd vedd le a tűzről, és tedd félre. A tésztából kevés olajon süss 8 palacsintát, majd tedd őket egy tálra, tegyél a közepükbe a párolt spenótból, és tekerd össze. A feltekert palacsintákat tedd egy sütőformába, szórd meg reszelt sajttal, és 180 °C-ra melegített sütőben süsd körülbelül 30 percig. Közben tisztítsd meg a retket, és szeleteld fel, szórd meg petrezselyemzölddel. A fehérborecetet keverd össze cukorral, sóval, borssal és 4 evőkanál olajjal, keverd össze, majd öntsd a retekszeletekre. Tálalásnál a palacsinták mellé ebből a reteksalátából szedj!

Tojáslikőrös szelet

Hozzávalók:

- 6 tojásfehérje
- só
- 180 g cukor
- 6 tojássárgája
- 90 g liszt
- másfél evőkanál kakaó
- 2 evőkanál keményítő
- 3 teáskanál sütőpor
- 250 g aprított mogyoró
- 250 g áfonya- vagy más kompót
- 600 ml tejszín
- 1 csomag vaníliás cukor
- 2 csomag habfixáló
- 150 ml tojáslikőr
- 5 evőkanál csokireszelék


Elkészítés:

A tojásfehérjét egy csipet sóval verd kemény habbá, majd fokozatosan adagold hozzá a cukrot, és utána még legalább 3 percig habosítsd. Verd fel a tojássárgáját is, majd keverd hozzá óvatosan, hogy a fehérje össze ne törjön. Egy másik tálban keverd össze a lisztet, a kakaót, a keményítőt, a sütőport és az aprított mogyorót, majd ügyesen keverd el a tojással. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral, majd öntsd rá a masszát. Told a tepsit a forró sütőbe, és a második sínen süsd a süteményt 18-20 percig, majd hagyd kihűlni, és locsold meg a kompóttal. A tejszínt vaníliás cukorral és a habfixálóval verd kemény habbá. Egy evőkanál segítségével halmozd a tejszínhabot egyenletesen a süteményre, majd öntözd meg a tojáslikőrrel, és díszítsd csokireszelékkel.

Aszalt szilvával göngyölt báránycomb vadrizzsel

Hozzávalók 4 személyre
Báránycombhoz
80 dkg báránycomb
6 szelet bacon
30 dkg aszalt szilva
0,5 dl szilvapálinka + 0,5 dl víz
1-2 ág friss rozmaring
5-7 gerezd fokhagyma
2 dl rozmaringos szőlőmagolaj
2 evőkanál kacsazsír
10 dkg vaj
só
bors
Körethez
30 dkg vadrizses rizskeverék
2 kisebb babérlevél
só

Elkészítés:

A bárányt előző nap előkészítjük, szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk. A szőlőmagolajba belereszeljük a fokhagymát, rozmaringgal és borssal ízesítjük. Az elkészült páccal be kell kenni a húst, majd 1 éjszakán át hűtőben tartani. Másnap az aszalt szilvákat beáztatjuk egy kevés vízzel elkevert szilvapálinkába, ameddig felpuhulnak. A hús mindkét oldalát megsózzuk, és egyenletesen elhelyezzük rajta a baconszeleteket, rátesszük a szilvát, és elosztunk rajta 2-3 gerezd lereszelt gerezd fokhagymát. Szorosan feltekerjük, és hústűvel jól összetűzzük a közepén és a végein, hogy ne tudjon kiesni belőle a töltelék. Serpenyőben kevés vajat pici olajjal hevítünk, és a tekercs minden oldalát megpirítjuk benne. Majd tepsibe tesszük, meglocsoljuk az olvasztott vajjal,közepes hőfokon kb. 60 perc alatt készre sütjük. Közben, hagyományos módon, sós vízben, egy kisebb darab babérlevéllel megfőzzük a vadrizses keveréket.

Húsvéti pulykamelltekercs

Hozzávalók a húshoz
4 tenyérnyi szelet pulykamell (kb. 50 dkg)
15 dkg főtt füstölt sonka
5 dkg juhtúró
1 evőkanál reszelt torma
1 tojás
1 kis fej vöröshagyma
1 késhegynyi pástétomfűszer
ízlés szerint só és őrölt fehér bors
Hozzávalók a bundához
2 tojás
3 evőkanál liszt
2-2 evőkanál darált mandula és zsemlemorzsa


Elkészítés:

A főtt sonkát a tisztított vöröshagymával együtt kell ledarálni és a juhtúróval, tojással, reszelt tormával meg a fűszerekkel összekeverni. A pulykamell szeleteket enyhén klopfolni. A morzsát a mandulával összekeverni. A hússzeleteket megsózzuk, mindegyiket bekenjük a túrós-sonkás krémmel, és szorosan összetekerjük. Hústűvel megtűzzük, hogy a töltelék ne folyjon ki. Lisztbe, felvert tojásba és a mandulás morzsába panírozzuk. A húst, ferde szeletekre vágjuk, mazsolás-kukoricás rizzsel tálaljuk.

Húsvéti tojástorta

Hozzávalók a piskótához
4 tojás
25 dkg kristálycukor
1 csomag sütőpor
25 dkg liszt
1 dl víz
0,5 dl étolaj
kevés só
1 citrom reszelt héja
Hozzávalók a krémhez
3 dl tejszín
3 evőkanál feketekávé
2 csomag tejszínes pudingpor
5 dl tej
2 tojás sárgája
25 dkg Rama margarin
25 dkg porcukor
Hozzávalók a díszítéshez
aromák: mandula (zöld), császárkörte, csokoládé


Piskóta elkészítése:

A tojássárgáját először cukorral, majd a vízzel, olajjal, a reszelt citromhéjjal keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá kell verni egy kis sóval. Ezután hozzátesszük a lisztet, melybe belekevertük a sütőport, és felváltva adagoljuk a habbá vert tojásfehérjével. Közepes méretű tepsibe sütőpapírt teszünk, majd beleöntjük a masszát. 165 fokon 25 perc alatt megsütjük.

Krém elkészítése:

Amíg sül a tészta, elkészítjük a krémet: kevés tejjel csomómentesre keverjük a pudingokat, hozzátesszük a sárgákat is, és jól összedolgozzuk. A keveréket hozzáöntjük a többi tejhez, és állandó keverés mellett megfőzzük. Ha kész, félretesszük hűlni. Ezután kikeverjük a margarint a porcukorral, és összedolgozzuk a már kihűlt pudinggal. A krémből kb. 1/3 részt kiveszünk, félretesszük, a maradék 2/3 részbe pedig belekeverjük a kávét. A tejszínt felverjük kemény habbá.

Tojásforma elkészítése:

Ha már a piskóta is meghűlt, tojásformát vágunk ki belőle úgy, hogy minél kevesebb rész essen le. Hosszában 3 részbe vágjuk, majd megtöltjük a következő sorrendben: piskóta - kávékrém - tejszínhab -piskóta - kávékrém - tejszínhab - piskóta. Most elővehetjük a félretett natúr krémet, melyből elveszünk 2-2 evőkanálnyit, melyeket megszínezünk az aromákkal, így kapunk zöld, rózsaszín és barna színeket, mellyel a díszíté történik.

Húsvéti cipó mazsolával

Hozzávalók
50 dkg liszt (fele tönköly búzaliszt)
3 dkg élesztő
bő 1 dl tej
20 dkg kézmeleg vaj
5 dkg porcukor
5 dkg barna nádcukor
pici só
3 egész tojás + 2 Tojássárgája
10 dkg mazsola
1 citrom és 1 narancs reszelt héja
jégcukor a díszítéshez


Elkészítés:

Az élesztőt kevés langyos tejbe rakjuk. A tejbe egy evőkanál lisztet is rakhatunk, felfuttatjuk, majd beleöntjük a lisztbe. Hozzáadjuk a kézmeleg vajat, a tojást, a tojássárgáját, a cukrot, a mazsolát, a citrom és narancshéjat. Nem túl puha tésztává dolgozzuk össze, letakarjuk, és meleg helyen 1/2 órát kelesztjük. A tésztát elfelezzük, mindkét félből gömböt formázunk, tetejét a tojássárgájával megkenjük, és rászórjuk a jégcukrot. 180 fokon 25 perc alatt megsütjük.