A jó ragut elkészítheted bográcsban, de a tűzhelyen is. A nagy családi ebédeken nagy kedvenc lehet. Elő a késeket, indulhat a kockázás. A ragu a pörkölthöz hasonló, egész Európában ismert étel. A ragu tulajdonképpen a hús szeletelési módja. A raguban a hozzávalókat azonos méretű kockára vágják. A ragu nem készül el gyorsan, mert a húsnak omlósra kell párolódnia, míg a többi hozzávaló szinte mártásszerűvé válik.

Hozzávalók a bográcshoz (10-12 fő részére):

1,5 dl zsiradék (olíva olaj)
egy darabka szalonna
5 fej vöröshagyma
3,5 kg sertés lapocka
1 liter száraz fehérbor
víz
só, tört színes bors ízlés szerint
5 dl paradicsomlé
3 padlizsán
2 nagyobb cukkini
50 dkg csirperke gomba
20-20 dkg rókagomba és vargánya gomba
2 szál sárgarépa
2 piros kaliforniai paprika
6-8 gerezd fokhagyma
10 dkg magozott fekete olíva bogyó
1 csokor petrezselyem
½-1/2 csokor rozmaring, oregánó


A zsiradékon pirítsuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a kockára vágott húst. Várjuk meg, amíg kifehéredik a hús, majd öntsük fel borral, és annyi vízzel, hogy ellepje. Az egyik padlizsánt vágjuk egészen kicsi kockákra, és azt is adjuk hozzá. Ez a padlizsán teljesen szét fog mállani a szaftban, amitől az még krémesebb, és sűrűbb lesz.

Főzzük így legalább 1-1,5 órát. Ez az idő attól függ, milyen gyorsan puhul a hús. 1 óra főzést követően adjuk hozzá az aprított zöldfűszerek felét, a reszelt fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Öntsük rá a paradicsomlevet, és adjuk hozzá a karikázott sárgarépát is. 1,5 óra elteltével pedig adjuk hozzá a többi, feldarabolt zöldséget is. Amikor elkészült, keverjük bele a fűszerek másik felét, és az olíva bogyót is.

Egyéb ragus receptek:

Gombás-zöldséges ragu

Hozzávalók:

2 vöröshagyma
fél kg csirkehús
15 gomba
1 marék zöldborsó
1 karikára vágott zöldpaprika
1 felkarikázott paradicsom
1 zúzott fokhagyma
petrezselyem

Kevés olajon párold meg a vöröshagymát, majd hirtelen pirítsd meg benne a csíkokra vágott húst. Add hozzá a szeletelt gombát, a zöldborsót, a karikára vágott zöldpaprikát, a paradicsomot és a fokhagymát. Saját levében puhítsd meg. Ha hamar lefő a leve, pótold vízzel. Tálaláskor szórd meg petrezselyemzölddel. Petrezselymes újkrumplival, fejes salátával tálald.

Mexikói ragu

Hozzávalók:

50 dkg csirke- vagy pulykamell
mexikói fűszerkeverék
2 fej hagyma
50 dkg fagyasztott, kukoricás zöldségkeverék
2 nagy - 150 g - sűrített paradicsom
1 dl olaj
bazsalikom
oregánó
chili
2 gerezd fokhagyma

A húst vágd csíkokra, és forgasd bele az olajjal elkevert fűszerkeverékbe. Hagyd állni legalább 10-15 percet. Közben vágd hajszálvékony karikákra a hagymát. Süsd fehéredésig a húst egy nagy teflonserpenyőben, majd öntsd rá a páclevet és a felszeletelt hagymát, végül a zúzott fokhagymát. Amikor a hagyma megpuhult, önts egy kis vizet hozzá. Ezután jön a paradicsom, a zöldségkeverék és a fűszer. Alacsony tűzön addig főzd, míg a hús megpuhul. Rizzsel tálald, de, ha akarod, egy marék durvára zúzott földimogyoróval is megbolondíthatod.

Hagyományos zöldséges ragu

Hozzávalók:

30 dkg csirkemellfilé
25 dkg cukkini
10 dkg paradicsom
1 kis fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
majoránna
só
bors
olaj

A csirkemellet, a cukkinit, a hagymát és a paradicsomot egyforma darabokra kockázd fel, a csirkemellet sózd be. A hagymát pirítsd 1 evőkanál olajon üvegesre, majd add hozzá a csirkemellet. Mikor kifehéredett, tedd hozzá a cukkinit, kicsit sózd meg, hogy levet eresszen, majd párold 5 percig fedél alatt. Utána dobd bele a paradicsomot és a fokhagymát, és újra lefedve párold tovább. Amikor már csak pár perc van hátra a főzésből - a cukkini már puhul, a paradicsom levet eresztett, és a héja elkezdett leválni -, fűszerezd ízlés szerint borssal és majoránnával, majd párold készre. Köret nélkül fogyasztható.

Tejszínes-gombás ragu

Hozzávalók:

30 dkg csirke- vagy pulykamell, császárszalonna vagy sonka
20 dkg konzerv- vagy friss gomba
3 dl tejszín
2,5 dl tejföl
1 közepes vöröshagyma
kis darab sajt
ételízesítő
szerecsendió, bors, tárkony
Vágd apró darabokra a húst, a gombát, a hagymát. Olajon pirítsd üvegesre a hagymát, majd add hozzá a gombát és a húst. Adj hozzá egy kis vizet, és párold egy kicsit. Add hozzá a tejszínt, a tejfölt, a sajtot és a fűszereket, és közepes lángon, gyakran kevergetve főzd össze. Bármivel tálalható.